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2019-04-24 08:19:45 | 来源: 热菜

莴笋,别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素。莴笋的味道一般偏苦,有镇痛的作用。对于莴笋的做法也有很多种,常见的一种做法是莴笋炒肉丝,是一道简单美味的汉族名肴,属于浙菜系。下面做菜百科就为我们介绍一下莴笋炒肉丝。

莴笋炒肉丝的做法

莴笋炒肉丝这一道菜相信大家并不陌生,它的色泽白绿,味道清香,口感非常的爽滑。那么莴笋炒肉丝应该怎么做呢?下面做菜百科就为我们带来莴笋炒肉丝的做法。

主料:莴笋250克

辅料:猪肉(肥瘦)150克

调料:料酒5克、盐4克、酱油30克、甜面酱3克、大葱3克、味精2克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)40克、花椒2克

做法:

1、将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子根”丝;

2、莴笋去根,叶,削去皮筋,也切成“帘子根”丝;

3、将炒锅置于火上,放入油,热后下入肉丝,煸炒变色,下入葱末、面酱,待面酱炒熟;

4、将莴笋丝下锅,翻炒两下,加入料酒、酱油,少许汤,再加入味精、精盐找口,勾芡,淋入花椒炒拌均匀即可。

小贴士:

1、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

莴笋炒肉丝的注意事项

莴笋炒肉丝是一道比较清淡的菜肴,也是一道美味的家常菜,相信大家都曾吃到过。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋的营养价值很高,因此很多人也会经常的食用这一种食材。但是在制作莴笋炒肉丝的时候,也是有一些事项是要特别注意的,下面做菜百科就为我们打来莴笋炒肉丝的注意事项。

1、莴笋叶最好不要丢弃,可以选择一些相对较嫩的莴笋叶一起炒,因为莴笋叶的营养价值甚至比莴笋还要高;

2、患有夜盲症的朋友不建议食用莴笋,因为莴笋食用过多的话会导致人目糊,虽然停食几天后就可以自动恢复,但还是尽量不吃;

3、莴笋不能跟乳酪一起同食,因乳酪是油脂性食物,莴笋性凉,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹泻;

4、莴笋忌咸,烹调时不宜放盐过多,否则可使营养成分外渗,也影响其口味;

5、莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用,可破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

莴笋炒肉丝的营养价值

莴笋是夏季许多人都喜欢的蔬菜,它不仅口感清脆,且做法简便热炒凉拌皆可,而莴笋炒肉丝更是常见的一种做法。大家都知道莴笋很有营养,那么莴笋炒肉丝又有什么营养价值呢?下面做菜百科为我们详细介绍一下吧。

1、莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。

2、每500克莴笋含有铁约12毫克,与菠菜含量基本相同。

3、莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍,因此不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是,莴笋汁也大有用途。

4、莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用,莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌,并刺激胃肠道平滑肌的蠕动,可增加食欲、帮助消化和通大便。

5、莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋很适合糖尿病患者食用。

6、莴笋水分高、热量低,可以缓和饥饿感,达到减肥目的。

中医认为,莴笋味苦,性微寒,有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效,可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。不过,莴笋虽好,但也不可多食。

莴笋炒肉丝的热量

莴笋本身就是一种有利于减肥的食物,因此很多减肥者也会喜欢吃这一种食材。而炒也是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。那么莴笋炒肉丝的热量又有多少呢?下面做菜百科就为大家讲解一下。

据测定,莴笋炒肉丝的营养素为每100克含有热量83.68大卡、碳水化合物2.18克、脂肪4.55克、蛋白质8.82克、纤维素0.33克。由此可见,莴笋炒肉丝的热量并不算很大,因此非常适合减肥者食用。

除了可以减肥以外,食用莴笋还可以刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能。莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

由以上的介绍可以看出,莴笋炒肉丝是一道美味且营养丰富的菜肴,因此可以常食,不过一些特殊的人群则需要适当的忌口了。

莴笋的挑选方法

丰收的季节,市场上的瓜果蔬菜是新鲜可人。西红柿红,黄瓜嫩,各种蔬菜都“鲜艳欲滴”。只是买回家才发现,蔬菜的味道却不尽人意。看来真是“菜不可貌相”,挑选起来还真需要点窍门。那么莴笋又应该怎样挑选呢?下面做菜百科就为大家讲解一下莴笋的挑选方法吧。

在挑选莴笋的时候,要尽量选粗的,因为这样的莴笋已经非常的成熟。另外,要看莴笋的外表,好的莴笋茎皮是白绿白绿的,若呈深绿色,则是老莴笋。新鲜的莴笋摸起来感觉湿润,没有干巴巴的感觉。

还可以把莴笋的皮拨开一些,仔细看一下,如果皮拨开之后,莴笋肉有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出来,则代表这根莴笋非常鲜嫩,也会爽脆,否则的话就失去了莴笋应有的风味。

综上所述,莴笋以粗短、不弯曲,光泽淡绿,表面没有锈色斑痕,修整洁净,上部叶片不超过五六片,且叶片新鲜不黄、不烂,基部不带毛根,皮薄,不萎蔫的为佳。 挑选时还应注意选择叶茎鲜嫩的,最好选剥叶后笋白占笋身3/4以上,直径5厘米以上,老根少,没有烂伤的莴笋。莴笋茎部肥大而脆嫩,除了茎部可食用外,其嫩叶也可以。

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