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豌杂面的做法

2019-05-15 11:59:01 | 来源: 饮品

豌杂面的材料:炸酱用料

* 5花肉或带肥肉的肉1斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待,肉是自己切的。

* 郫县豆瓣酱 5克,剁细

* 葱白切丁,1小把

* 甜面酱 10⑴5克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

* 榨菜末 20克

* 干花椒 5-10克

* 料酒 2大勺

* 糖 10克

* 油 60克(这个我就放了1大勺)

面条调料

* 榨菜末 5克

* 芽菜末 5克, 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把1般芽菜切小了,炒了炒。

* 酱油 5ml

* 白糖 2克

* 鸡精 2克(不要也行)

* 花椒油 1大勺

* 花椒粉 3克

* 红油辣椒 4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)

* 香油 5克

* 姜水4⑸大勺

* 蒜水4⑸大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少许的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)

* 葱花 15克

* 熟的白芝麻 2克

把以上调料全放1大碗里,搅搅就行了。

豌杂面的做法:豌豆做法

1. 干豌豆提早1晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。固然我发现用帅锅也能够把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是否是对人体有害,我是没放的。

杂酱做法

1 炒锅内放油 (4川人爱多放些油,我家1般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。

2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味便可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也能够加点汤,把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要意图大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做4川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟,煮到断生便可,硬1些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少量汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻便可。

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