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家常鳝鱼的做法

2019-05-13 15:43:22 | 来源: 汤羹

家常鳝鱼的材料:

主料:1,鳝鱼1斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。2,青笋1斤,切滚刀块。3,豆瓣1大匙。4,泡辣椒8个,切碎。5,老姜1小块,切片。6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。8,花椒1匙;花椒粉1咖啡匙。9,料酒1大匙。10,醋1匙匙。11,白糖1咖啡匙。12,盐,味精适当。

家常鳝鱼的做法:

1、锅中放油烧至8成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、将鳝鱼片与味料同炒1分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约5分钟。

4、下青笋,继续烧约5分钟。

5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾1点薄芡。

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